En esta oportunidad, traemos para ti una breve historia de la cerveza indian pale ale. Te invitamos a observarlo.
En nuestro artículo anterior hablamos de la historia de las APA. Esta es la oportunidad para hablar de las IPA.
Categoría BJCP
La cerveza IPA (India pale ale) corresponde a la categoría # 21 de la BJCP, de la cual existen dos (2) grandes subcategorías: Las IPA Americanas y las IPA del viejo mundo.
Primeros Orígenes
Sus orígenes se remontan a la tradición británica. Son cervezas pálidas y con alto nivel de espuma y alcohol. Se caracterizan por su altísimo contenido de lúpulos.
Inicio Británico
La leyenda cuenta que en la década de 1790, cuando los cerveceros británicos de la East India Company trataban de llevar la cerveza a la India, ésta se veía afectada por la duración del viaje en barco, en especial por los cambios de clima frío inglés al clima cálido de la India. Esto hacía que la cerveza se caducara, amargara y perdiera.
Inicialmente, los intentos de embarque de cervezas en botellas tipo porter fueron infructuosos, dado que al llegar, éstas se ponían agrias y mohosas.
La solución de Bow Brewery
Este problema fue resuelto finalmente por George Hodgson de la Bow Brewery, realizando un cambio de versión de las pale ale consumidas desde 1750.
El cambio consistió en adicionar mayores cantidades de alcohol y lúpulo para prevenir la proliferación de microbios y bacterias que producen ácido acético. Adicionando grandes volúmenes de estos dos ingredientes, la cerveza aguantaba el tiempo de almacenaje.
Como resultado de esta variación, Hodgson logró una cerveza uy alcohólica, espumosa y, obviamente más amarga, convirtiéndose en un total éxito.
El cambio no se hizo esperar: Mientras que en 1750 se exportaron 1480 barriles hacia la India, ya en 1800 se incrementó a 9000 barriles.
El nuevo estilo se esparce en Asia
Una vez se logra este resultado, otras cervecerías empiezan a copiar el estilo de Hodgson. Al cabo del tiempo, otros cerveceros colonizadores comienzan también a elaborar sus propias IPA para satisfacer la creciente demanda.
Ya en 1855 aparecen marcas como Dyer Breweries en las montañas de Himalaya produciendo la primera cerveza asiática (Lion). Para 1937, esta empresa se reestructura, constituyendo la Dyer Meakin Breweries, que posteriormente cotizaría en la bolsa de Londres.
Luego de la independencia de la India en 1949, la compañía cambió su nombre a Mohan Meakin, continuando en el mercado hasta la fecha.
La llegada a Norte América
La empresa White Bay Brewing Company fue la primera en producir las IPA en Norte América. Hoy más de 1500 cervecerías lo replican en el hemisferio, con mayor concentración en USA, Brasil y Argentina.
Ya en el siglo XX, Vinnie Cilurzo, en 1994 desarrolla un tipo de IPA más fuerte denominado doble IPA, en las instalaciones de la ya desaparecida Blind Pig en Temecula, California. Debido al sitio de su creación, se les llamó posteriormente “San Diego Pale Ale”.
Finalmente, en pleno siglo XXI apareció un nuevo estilo denominado New England India pale ales (NEIPA), inventado en Vermont en 2010. Este estilo se enfoca más en el aroma a lúpulo, que en el amargor. El estilo se ha vuelto popular entre los cerveceros de Nueva Inglaterra.
Observa el siguiente vídeo para conocer más detalles de este estilo.
