Aprende en este artículo cómo elaborar una Indian Pale Ale. Una de las cervezas más consumidas en el mundo de la cervecería artesanal.
En nuestro anterior artículo sobre cómo elaborar cerveza American Pale Ale, te explicamos las características y la receta de este popular estilo. Ahora ha llegado el momento de hablar sobre la preparación de las IPA.
Características
Antes de explicar cómo elaborar una American Pale Ale, podemos decir que es una cerveza con una alta carga de lúpulo, presenta características ácidas y cítricas, con un balance que permite hacerla bebible.
Son de color rubio pálido, espuma blanca abundante, con sensación en boca más ligera que su congénere, el estilo IPA.
Receta Indian Pale Ale
La cerveza Indian Pale Ale es bastante amarga debido a una mayor carga de lúpulo. Aunque no necesariamente extremadamente fuerte. La mayoría de representantes presentan un final seco y balance de malta y fermentación.
Especificaciones
Las especificaciones de la cerveza se brindan a continuación:
- Volumen: 20 a 25 Litros.
- Color: 8 EBC’s a 14 EBC’s.
- Amargor: 40 IBU’s a 60 IBU’s.
- Densidad Original: 1050 a 1075
- Densidad Final:1010 a 1018
- Alcohol: 5,0% a 7,5%
Cebada Malteada
Los estilos de cebada malteada a utilizar son los siguientes:
- 5 Kg a 5,2Kg de Malta Pale Ale Weyermann
- 0,25 Kg a 0,5Kg de Malta Cara-Crystal
Lúpulos
Los lúpulos a utilizar son los siguientes
- Uso a 60′: Cascade: De 50 gr. (5,5%) a 55,50gr. (5,6%). Proporciona de 32,6 IBUs a 32,8 IBUs.
- Hervidos a 30′: Cascade: De 25 gr. (5,5%) a 25,5gr. (6,30%). Proporciona de 12,5 IBUs a 12,7 IBUs.
- Uso a 5′: Fuggle: De 25 gr. (4,5%) a 25,5 gr. (4,7%). Proporciona 6,6 IBU’s a 6,8 IBU’s.
- Cascade para dry-hopping: De 25gr. a 25,5gr.
Clarificantes y Levaduras
Para clarificar y fermentar, usar los siguientes ingredientes:
- 5gr. Irish Moss hervido 10′
- 1 sobre de levadura US-05
Macerado
Al macerar, es recomendable el siguiente proceso:
- Infusión simple a 66ºC durante 60 a 75 minutos.
- Relación malta/agua: 1/3
- Lavado con agua de 75ºC a 78ºC hasta alcanzar de 18 a 32 litros en olla de hervido.
Hervido
Se sugiere un hervido de 60 minutos de duración. Añadir el lúpulo según las indicaciones previas.
Fermentación
Para la fermentación, se recomienda tener presente enfriar a 25ºC y añadir la levadura.
- Primaria: 7 días a 20ºC
- Secundaria: 7 días a 20ºC
- En secundario añadir el lupulo para el dry hopping
Embotellado
Dextrosa, 6gr/Litro finales de cerveza obtenidos.
Dejar carbonatar en temperatura de 20 a 25ºC durante dos semanas y madurar en frío otros 15 días más a 5ºC.
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Referencias
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