Aprende en este artículo cómo elaborar una cerveza Scottish Ale. El estilo de cerveza artesanal Escocés.
En nuestro anterior artículo sobre cómo elaborar cerveza Amber Ale te explicamos las características y la receta de este popular estilo. En esta semana pasamos al estilo Scottish Ale.
Características
Estas cervezas son habituales en Irlanda y el Reino unido. Aunque son bebibles, son a la vez bastante potentes. Son la “hermana fuerte” de las Scotch Ale.
Receta cerveza Scottish Ale
Es una cerveza con maltosidad baja a media, con sabores de galletas inglesas y notas de malta Caramel, con cierta dulzura de las manzanas y aromas de lúpulos ingleses (terroso, floral, cítrico, especiado, etc.).
Suelen ser de apariencia cobriza a marrón oscuro, cristalinas con espuma cremosa y blanca. Su amargor es perceptible y equilibrado. El final puede ser rico, maltoso, o seco. La sensación en boca puede ser de tostado baja o moderada .
Especificaciones
- Volumen total objetivo: 31 lts
- Volumen inicial de agua: 20 lts
- Densidad inicial: Entre 1.040 y 1.060 SG
- Densidad final: Entre 1.010 y 1.016 SG
- Alcohol: Entre 3,9% y 6%
Maltas
| Nombre | Tipo | Cantidad |
|---|---|---|
| Maris Otter | Grano | 5,250 kg |
| Munich | Grano | 700 g |
| Caramelo | Grano | 500 g |
| Chocolate | Grano | 100 g |
| Cebada tostada | Grano | 100 g |
Maceración
| Nombre | Tipo | Cantidad | Temperatura | Temperatura objetivo | Tiempo |
|---|---|---|---|---|---|
| Conversión de azúcares | Infusión | 20 lts | 76 ºC | 67 ºC | 1 hr |
| Lavado del cereal | Infusion | 11 lts | 75 a 76 ºC | 65 ºC | 10 min |
Hervor
| Nombre | Alpha | Cantidad | Uso | Minuto | Forma |
|---|---|---|---|---|---|
| Fuggles | 6% | 30 g | Hervor | 30 | Pellet |
| Fuggles | 6% | 15 g | Hervor | 45 | Pellet |
Fermentación
- Levadura Empire Ale: 10 g
- Fermentar por 7 días.
- Madurar en fermentador secundario por otros 7 días.
Referencias
- https://www.cocinista.es/web/es/recetas/hacer-cerveza/amber-brown-red-ale/scotch-ale.html
- https://cervezartesana.es/blog/post/la-scottish-ale-segun-el-prestigioso-bjcp.html
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